Koliko kafe treba za slavu i šta ponuditi gostu koji traži espresso

Novembar i decembar su meseci slava. Mitrovdan je prošao, Aranđelovdan se slavi 21. novembra, a Sveti Nikola 19. decembra, i u mnogim kućama priprema počinje nedeljama ranije. Spisak za slavu ima po nekoliko strana, od pšenice i oraha za žito do mesa, ribe i kolača, ali se jedna stavka redovno ostavlja za kraj. Kafa se kupuje usput, obično tek kada se primeti da kesa u ormaru neće biti dovoljna.

Posledica je poznata svakom domaćinu. Kafe nestane usred popodneva, baš kada stižu gosti koji dolaze posle posla, ili se u prodavnici više ne može naći ona na koju je kuća navikla. Zato vredi unapred izračunati koliko kafe zaista treba, kako je skuvati za veliki broj ljudi i šta ponuditi gostu koji domaću ne pije.

Na slavi se kafa kuva ceo dan

Slavski običaji razlikuju se od kraja do kraja i od porodice do porodice, ali kafa se svuda kuva u talasima, od jutra do kasno uveče. Ujutru je piju ukućani i rodbina koja pomaže oko pripreme. Oko podneva i popodne dolaze gosti na ručak, a uveče oni koji svraćaju posle posla i ostaju do kasno. U kućama gde se slavi i drugi dan, koji se u mnogim krajevima zove paterice, kafa se kuva i sutradan, kada dolaze najbliži rođaci i prijatelji.

Domaćin pritom često dobije i kafu na poklon, jer je kesa kafe čest dar sa kojim se ide u goste. To je lepo, ali na poklone ne treba računati unapred. Bolje je imati svoju zalihu, a ono što gosti donesu potrošiti u narednim nedeljama.

Koliko kafe za trideset gostiju

Za jednu šoljicu domaće kafe stavlja se puna kafena kašičica, što je oko sedam grama. Iz kese od 200 grama tako izađe dvadeset sedam do dvadeset osam šoljica, a iz pola kilograma sedamdesetak.

Računica za slavu sa tridesetak gostiju izgleda ovako. Ako kafu pije otprilike dve trećine gostiju, a polovina njih popije i drugu, to je tridesetak šoljica. Na to treba dodati ukućane i rodbinu koja pomaže u kuhinji. Šest ili sedam ljudi koji od jutra do ponoći popiju po dve ili tri kafe potroše još petnaestak šoljica. Ukupno se dolazi do četrdeset pet šoljica, odnosno nešto više od 300 grama kafe.

Dve kese od po 200 grama pokrivaju tu potrošnju uz malu rezervu, a ako se slavi i drugi dan, treba računati na još jednu. Kesa domaće kafe od 200 grama danas košta od 390 do 450 dinara, pa ceo trošak na kafu staje u 1.400 dinara, što je malo u odnosu na ostatak slavskog stola.

Džezva, voda i mera

Kod nas se zove domaća, a ostatak sveta je zna kao turska kafa. Bez obzira na ime, priprema ne trpi žurbu, a na slavi je najčešća greška da se kafa za deset ljudi skuva odjednom u jednoj velikoj džezvi. U širokoj posudi kafa se ne digne kako treba, pena se izgubi, a talog ostane u svakoj šoljici. Mnogo bolje je kuvati po tri ili četiri šoljice, u džezvi koja odgovara toj količini.

Voda se meri šoljicom iz koje će se piti, sa malo viška zbog isparavanja. Kada provri, džezva se skloni sa ringle, doda se kafa i promeša, pa se vrati na vatru da se kafa digne. Mnogi je dižu i drugi put, ali tada treba paziti da ne iskipi. Posle toga kafu treba ostaviti minut ili dva da se talog slegne i tek onda polako sipati, prvo malo pene u svaki fildžan, pa ostatak.

Uz kafu se služi čaša hladne vode, a u mnogim kućama i ratluk ili kocka šećera. Šećer je bolje ponuditi posebno nego ga sipati u džezvu, jer svako ima svoju meru, a gosti koji kafu piju bez šećera tada ne moraju ništa da objašnjavaju.

Kada gost traži espresso

Među mlađim gostima uvek se nađe neko ko domaću ne pije i pita da li ima espresso. U kućama gde na pultu stoji aparat to nije problem, pa domaćin može da ponudi i espresso, uz malo pripreme unapred.

Za jedan espresso troši se sedam do devet grama kafe. Pakovanje mlevene espresso kafe od 250 grama dovoljno je za tridesetak šoljica, a kilogram zrna za aparat sa mlinom za više od sto. Za slavu je obično dovoljno pola kilograma, osim ako se isti aparat koristi i za kafu sa mlekom za celu porodicu.

Aparat treba uključiti bar petnaestak minuta pre dolaska prvih gostiju, da se zagreje, a šoljice ostaviti na njemu ili ih isprati toplom vodom. Rezervoar se puni pre svakog talasa gostiju. Ko ima automatski aparat, neka ima na umu da on posle desetak ili petnaestak kafa traži da se isprazni posuda sa talogom, i to obično u trenutku kada je kuhinja najpunija.

Ako u kući ima dece i gostiju koji kafu uopšte ne piju, dobro je imati i nešto toplo bez kofeina, recimo kakao ili čaj, da niko ne ostane bez šoljice u ruci.

Fildžani, mleko i sitnice koje se zaborave

Set od šest fildžana na slavi nije dovoljan. Kada stigne treća grupa gostiju, šoljice iz prve još nisu oprane, pa vredi pozajmiti još jedan set ili pripremiti nekoliko običnih šoljica za kafu. Isto važi i za tacne i kašičice.

Mleko je potrebno i onima koji domaću piju sa malo mleka, i gostima koji uz espresso traže makijato. Dovoljan je litar trajnog mleka, koje stoji u ormaru i ne zauzima mesto u frižideru, gde se pred slavu ionako ništa ne može smestiti.

Kupovina nekoliko dana ranije

U danima pred velike slave prodavnice su pune, a omiljena kafa ponekad nestane sa police, pogotovo u pakovanjima od pola kilograma i kilogram. Najpametnije je kafu kupiti sedam do deset dana ranije, zajedno sa ostalim namirnicama koje se ne kvare, kao što su brašno, šećer i orasi. Neotvorena kesa kafe za to vreme ništa ne gubi.

Kafu je najlakše poručiti preko interneta, dok se ostatak spiska još sređuje. Kada se računa da dostava kafe na kućnu adresu obično traje dan ili dva, porudžbina poslata nedelju dana pred slavu stiže na vreme i ostavlja prostor da se dopuni ako nešto nedostaje. Ko pravi veću slavu, može odmah da poruči i espresso kafu, pa da sve stigne u jednom paketu.

Ako na slavu idete kao gost

Kesa kafe je poklon koji se na slavi uvek iskoristi, ali je lepo pogoditi šta se u kući pije. Ako domaćini kafu kuvaju u džezvi, najsigurnija je domaća kafa u pakovanju od 200 ili 500 grama. Ako u kuhinji stoji aparat za espresso, kesa zrna ili mlevene espresso kafe biće prijatnije iznenađenje od još jedne kese domaće, kojih se posle slave skupi i po nekoliko. Kada niste sigurni, izaberite manje pakovanje, jer će se potrošiti dok je kafa još sveža.

Šta sa otvorenom kesom posle slave

Posle slave u kući obično ostane po neka otvorena kesa, kao i kafa koju su gosti doneli. Otvorenu kesu treba dobro zatvoriti štipaljkom ili kafu presuti u teglu sa poklopcem i držati je u hladnom i tamnom ormariću, dalje od šporeta. Frižider nije dobro mesto, jer kafa upija vlagu i mirise.

Domaća kafa je najbolja u prve dve do tri nedelje od otvaranja, a espresso zrno nešto duže. Neotvorene kese dobijene na poklon mogu da sačekaju, pa ih treba otvarati redom, prvo one kojima ranije ističe rok.

Ako se sve izračuna na vreme, kafa je najjednostavniji deo slave. Kupi se nekoliko dana ranije, ne zauzima mesto u frižideru i ne traži dodatni posao, a domaćin kada isprati poslednjeg gosta može da skuva još jednu i za sebe.